Ácido L-Glutâmico CAS#56-86-0
Aminoácido Natural:O ácido L-glutâmico é um aminoácido natural que se encontra nas proteínas vegetais e animais.
Sabor Salgado: Confere um sabor suave, doce e saboroso (umami), frequentemente comparado aos sabores da carne.
Uso versátil:Comumente utilizado como intensificador de sabor em produtos alimentares devido à sua capacidade de intensificar o sabor umami.
Aroma subtil:Tem um ligeiro odor que faz lembrar levedura ou pão fresco cozido, acrescentando um aroma suave aos produtos alimentares.
O ácido L-glutâmico tem um odor subtil semelhante ao da levedura ou do pão fresco, com um sabor suave, ligeiramente adocicado e saboroso. É um aminoácido natural que se encontra nas proteínas vegetais e animais.
Propriedades químicas do ácido L-glutâmico
Ponto de fusão |
205 °C (dec.) (iluminado) |
alfa |
32º (c=10,2N HCl) |
Ponto de ebulição |
267,21°C (estimativa aproximada) |
densidade aparente |
460 kg/m3 |
densidade |
1,54 g/cm3 a 20 °C |
Agência Federal de Gestão de Emergências (FEMA) |
3285 | ÁCIDO L-GLUTÂMICO |
índice de refração |
1,4300 (estimativa) |
temperatura de armazenamento |
2-8°C |
solubilidade |
1 M HCl: 100 mg/mL |
forma |
pó |
pka |
2,13 (a 25℃) |
cor |
Branco |
PH |
3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25°C) |
Odor |
em pão cozido com 100,00% de fermento suave |
Tipo de odor |
fermentado |
fonte biológica |
fonte não animal |
Rotação óptica |
[α]20/D +32°, c = 10 em HCl 2 M |
Solubilidade em água |
7,5 g/L (20 ºC) |
λmáx |
λ: 260 nm Amáx: 0,1 |
Merck |
14.4469 |
Número JECFA |
1420 |
BRN |
1723801 |
InChIKey |
WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
LogP |
-3.69 |
Referência de base de dados CAS |
56-86-0 (Referência da base de dados CAS) |
Referência Química do NIST |
Ácido L-glutâmico (56-86-0) |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA |
Ácido L-glutâmico (56-86-0) |
Indústria Alimentar: Como ingrediente-chave dos intensificadores de umami (derivados do glutamato de sódio), realça o sabor dos alimentos, ajuda a preservar os alimentos, melhora a textura e pode ser adicionado a alimentos infantis e saudáveis como suplemento nutricional.
Área Médica:É utilizado na preparação de medicamentos para condições como a encefalopatia hepática e a neurastenia, podendo também ser incluído em infusões de aminoácidos compostos para fornecer aminoácidos essenciais ao organismo.
