Sal de amónio do ácido glicirrízico CAS#53956-04-0
Doçura extremamente elevada— Cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose, permitindo a utilização em pequenas quantidades.
Ampla aplicação— Comumente utilizado como adoçante em vários produtos alimentares, incluindo carnes enlatadas, doces e bebidas.
Benefícios para a saúde— Exibe efeitos anti-inflamatórios e antialérgicos sem os efeitos secundários típicos dos corticosteróides.
Interação das enzimas hepáticas— Forte afinidade pelas enzimas metabolizadoras de esteróis hepáticos, ajudando a regular a atividade do cortisol e da aldosterona.
O glicirrizinato de amónio possui um sabor doce intenso, aproximadamente 200 vezes mais doce que a sacarose. É muito utilizado como adoçante em aditivos alimentares, sendo encontrado em produtos como carnes enlatadas, especiarias, doces, bolachas, frutas em conserva e bebidas. O glicirrizinato monoamónio tem uma forte afinidade pelas enzimas metabolizadoras de esteróis hepáticos (ref.: Chemicalbook), o que ajuda a inibir a inativação do cortisol e da aldosterona. Quando administrado, produz efeitos secundários notáveis semelhantes aos dos glicocorticóides, como propriedades anti-inflamatórias e antialérgicas, bem como protecção das estruturas de membrana, sem os efeitos secundários típicos associados aos corticosteróides.
Parâmetros
Ponto de fusão |
>200°C (dec.) |
Ponto de ebulição |
768,56°C (estimativa aproximada) |
densidade |
1,1846 (estimativa aproximada) |
Agência Federal de Gestão de Emergências (FEMA) |
2528 | GLICIRRIZINA AMONIADA (GLYCYRRHIZA SPP.) |
índice de refração |
49 ° (C=1,5, EtOH) |
temperatura de armazenamento |
2-8°C |
solubilidade |
Ligeiramente solúvel em água, muito pouco solúvel em etanol anidro, praticamente insolúvel em acetona. Dissolve-se em soluções diluídas de ácidos e hidróxidos alcalinos. |
forma |
Pó ou Cristais |
cor |
Amarelo a amarelo-esverdeado |
Odor |
entre |
atividade óptica |
[α]20/D +48±4°, c = 1% em etanol: água (1:1) |
BRN |
3897076 |
Estabilidade: |
Higroscópico |
InChIKey |
ILRKKHJEINIICQ-YDYGGSECSA-N |
LogP |
-0.9 |
Referência de base de dados CAS |
53956-04-0 |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA |
Ácido alfa-D-glucopiranosidurónico, (3-beta,20-beta)-20-carboxi-11-oxo-30-noroleano-12-en-3-il 2-O-beta-D-glucopiranuronosil-, sal de monoamónio (53956-04-0) |
Informações de segurança
leitor |
ONU 3077 9 / PGIII |
WGK Alemanha |
2 |
RTECS |
LZ6500000 |
F |
3-10 |
Código SH |
29389090 |
O glicirrizinato de amónio é utilizado na criação de nanocarreadores complexos de poliiões, que podem servir de modelo para o desenvolvimento de outros fármacos hidrossolúveis com carga negativa, particularmente os relacionados com tratamentos anti-inflamatórios. O sal de amónio do ácido glicirrízico, derivado dos flavonoides do alcaçuz, atua como aromatizante e adoçante. Oferece um sabor subtil a alcaçuz, juntamente com uma doçura forte e suave. Este composto é solúvel em água, glicerina e propilenoglicol e apresenta uma boa estabilidade térmica, embora se possa degradar com um aquecimento prolongado. Permanece estável na gama de pH de 3,5 a 9, mas pode precipitar abaixo de pH 3,5. É comummente utilizado em bebidas, sobremesas, confeitaria, sopas e molhos.
