Goma Xantana CAS#11078-31-2

A goma xantana, também conhecida como goma amarela ou goma Han Sheng, é um heteropolissacarídeo ácido extracelular produzido pela fermentação da bactéria Xanthomonas. Possui diversas propriedades excelentes e é amplamente utilizada na indústria alimentar.

Espessante: A goma xantana forma uma solução altamente viscosa quando dissolvida em água, conferindo aos alimentos a textura e a sensação na boca desejadas. É comummente utilizada em produtos como geleias, compotas, gelados e iogurtes para melhorar a sua consistência e estabilidade.

Estabilidade: Apresenta elevada estabilidade térmica, de pH e de sal, permitindo que mantenha o seu efeito espessante e estabilidade estrutural sob diversas condições de processamento. Por exemplo, durante a esterilização a alta temperatura de alimentos enlatados, a goma xantana ajuda a preservar a textura e a forma dos alimentos.

Propriedades Químicas
A glucomanana bruta é uma fibra alimentar solúvel, fermentável e altamente viscosa, derivada do inhame-elefante (konjac), uma planta originária da Ásia. A glucomanana de konjac (KGM) dissolve-se em água, formando uma solução espessa e viscosa devido à sua forte capacidade de absorção de água. A sua estrutura química apresenta uma relação de manose para glicose de 8:5, ligadas por ligações β-glicosídicas, conferindo à glucomanana bruta o maior peso molecular e viscosidade entre as fibras alimentares conhecidas.

Funções Biológicas
Controlo de peso:A glucomanana é uma fibra solúvel com um peso molecular e viscosidade excecionalmente elevados, oferecendo um forte suporte ao controlo do peso. Num estudo duplo-cego de 8 semanas, os participantes experimentaram uma perda de peso média significativa, provavelmente atribuível à capacidade da glucomanana de promover a saciedade. Outro estudo mostrou que a combinação de uma dieta rica em glucomanana com treino de resistência e de força melhorou ainda mais a composição corporal, o metabolismo lipídico e os níveis de triglicéridos.

Saúde Cardiovascular:Vários estudos controlados demonstram que o glucomanano de konjac auxilia na manutenção de um metabolismo lipídico saudável e de níveis adequados de triglicéridos, possivelmente por estimular a secreção saudável de ácidos biliares. Contribui também para a utilização normal da glicose e para a função vascular, promovendo o bem-estar cardiovascular geral.

Saúde GI:Como fibra alimentar, o glucomanano de konjac promove a regularidade gastrointestinal. Pesquisas sugerem que também ajuda a manter uma microbiota intestinal equilibrada, estimulando o crescimento de bactérias benéficas como os lactobacilos e as bifidobactérias.

Modo de Ação
A glucomanana melhora o perfil lipídico sanguíneo ao aumentar a excreção fecal de esteróis neutros e ao ligar-se aos ácidos biliares, o que ajuda a eliminar o colesterol pelo trato digestivo. Os seus efeitos hipolipemiantes podem ainda passar pela redução da absorção do colesterol no jejuno e pela diminuição da absorção dos ácidos biliares no íleo, influenciada pela viscosidade do íleo, bem como pela redução da estimulação da HMG-CoA redutase após as refeições.

Acredita-se também que o glucomanano bruto atrasa o esvaziamento gástrico, levando a uma maior saciedade, redução do peso corporal, menor ingestão de alimentos que elevam o colesterol e a glicose, menores picos de glicose pós-prandial, diminuição da síntese de colesterol no fígado e maior eliminação fecal de ácidos biliares contendo colesterol. Em contraste, as formas não viscosas comummente comercializadas nos EUA não demonstraram evidência destes benefícios para a saúde.

Uso do produto

A goma xantana, um aditivo alimentar de alto desempenho, é amplamente utilizada em diversas categorias de alimentos. Em bebidas como sumos, batidos proteicos e isotónicos, ajuda a prevenir a sedimentação e a formação de camadas, além de melhorar a sensação na boca. No iogurte, previne a separação do soro e, no gelado, controla a formação de cristais de gelo e aumenta a resistência à fusão. Quando adicionada a pão e outros produtos de pastelaria, aumenta o volume e ajuda a prolongar a vida útil. Em presuntos e outros produtos cárneos, a goma xantana melhora a retenção de água, resultando numa textura mais suave. No ketchup e noutros molhos, mantém a consistência uniforme e previne a separação. Em massas instantâneas, aumenta a elasticidade da massa e melhora a reidratação. Nos doces, ajuda a controlar a textura e previne deformações e aderência.