L-(+)Glutamato de sódio CAS#142-47-2
Aprimoramento de sabor: O L-(+)Glutamato de Sódio é altamente eficaz no realce de sabores salgados (umami), sendo uma escolha ideal em aplicações culinárias.
Qualidade Premium: Este aditivo de qualidade alimentar é de alta qualidade, garantindo um desempenho consistente e fiável na melhoria do sabor dos alimentos.
Uso versátil: Ideal para utilizar numa grande variedade de produtos alimentares, desde sopas e molhos a snacks e temperos.
Formulação Estável: Disponível como pó cristalino branco, o L-(+)Glutamato de Sódio é fácil de armazenar, manusear e incorporar em formulações alimentares.
O L-(+)Glutamato de Sódio é um aditivo alimentar de elevada qualidade, conhecido pela sua capacidade de realçar sabores salgados (umami) em diversas aplicações culinárias. Este pó cristalino branco, com o número CAS 142-47-2, apresenta uma fórmula molecular C₅H₈NNaO₄ e um peso molecular de 169,11 g/mol.
Propriedades químicas do glutamato de sódio L-(+)
Ponto de fusão |
232°C |
alfa |
20 -3,5° (solução a 10% em 5° Bé HCl); D20 +25,16° (10g MSG/100ml 2N HCl) |
densidade |
d20 (solução aquosa saturada): 1,620 |
índice de refração |
25 °C = 10,2mol/L HCl) |
Agência Federal de Gestão de Emergências (FEMA) |
2756 | GLUTAMATO MONOSSÓDICO |
temperatura de armazenamento |
Conservar em local escuro, atmosfera inerte, temperatura ambiente |
solubilidade |
Solúvel em água; moderadamente solúvel em etanol (95%). |
forma |
pó |
cor |
branco a esbranquiçado |
Odor |
Inodoro |
fonte biológica |
sintético |
Solubilidade em água |
>=10 g/100 mL a 20 ºC |
Merck |
6254 |
Estabilidade: |
Higroscópico |
LogP |
-1.44 |
Referência de base de dados CAS |
142-47-2 (Referência da base de dados CAS) |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA |
Glutamato monossódico (142-47-2) |
Informações de segurança
Declarações de Risco |
20/21/22 |
WGK Alemanha |
2 |
RTECS |
MA1578000 |
TSCA |
Sim |
Código SH |
29224999 |
Dados sobre substâncias perigosas |
142-47-2 (Dados sobre substâncias perigosas) |
Toxicidade |
LD50 i.g. em ratinhos: 19,9 g/kg (Eka) |
L-(+)Glutamato de Sódioé um aditivo alimentar altamente versátil conhecido pela sua capacidade de amplificar sabores saborosos (umami) numa variedade de utilizações:
Aplicações culinárias:Comumente utilizado em restaurantes, cafés e cozinhas domésticas para realçar o sabor de sopas, guisados, marinadas e molhos.
Produção Alimentar:Perfeito para temperar snacks, massas instantâneas, alimentos enlatados e carnes processadas, realçando o seu perfil geral de sabor.
Aprimoramento Umami:Quando combinado com ingredientes como molho de soja, queijo e cogumelos, realça a profundidade e a riqueza dos sabores.
Bebidas:Incorporado em caldos, consomês e bebidas saborosas prontas a beber para elevar o sabor.
Uso Industrial:Empregado como estabilizante ou agente aromatizante nas indústrias farmacêutica e cosmética.
