Benefícios do Sorbitol para a Saúde e Funcionalidade CAS# 50-70-4

Visão geral do sorbitol
O sorbitol, com a fórmula química C6H14O6, existe em dois isómeros óticos: D-sorbitol e L-sorbitol. É o principal produto fotossintético das plantas Rosáceas e é comummente utilizado como adoçante. O sorbitol tem uma doçura refrescante, proporcionando cerca de metade da doçura da sacarose, com um valor calórico comparável.

O que é o Sorbitol?
O sorbitol oferece um sabor agradável, com uma doçura de aproximadamente 50% a 70% da sacarose. Quando metabolizado, 1 g de sorbitol gera 16,7 kJ de energia no organismo humano. Ao contrário da glicose, não é convertido diretamente em açúcar no sangue e não é afetado pela insulina, sendo adequado para necessidades dietéticas especiais.

Além disso, o sorbitol possui excelentes propriedades hidratantes. Ajuda os alimentos a reter a humidade, previne a secura e reduz a cristalização do açúcar e do sal. Por ser um poliol estável, o sorbitol ajuda também a preservar o aroma dos alimentos.

Aplicações do Sorbitol

Alimentação e Nutrição:Utilizado como adoçante, humectante, estabilizante e agente quelante.

Farmacêutico e Médico:Aplicado como diurético ou agente desidratante para tratar edema cerebral, pressão intracraniana ou intraocular elevada (glaucoma) e casos de edema ou oligúria com função renal e cardíaca normais.

Usos Industriais:Serve de matéria-prima para a produção de vitamina C (através da fermentação e síntese química), em plásticos, revestimentos, cromatografia e como espessante, endurecedor ou inseticida.

Cuidados Pessoais:Atua como agente retentor de humidade em pastas de dentes, cosméticos e tabaco.

Produtos Aquáticos:Utilizado para reter água em frutos do mar; por exemplo, a combinação de sacarose (2,1%), sorbitol (3,15%) e fosfato composto (1,0%) reduz eficazmente a atividade de água nos filetes de peixe seco e aumenta a atividade da Ca-ATPase.

Propriedades Físicas e Químicas

Formulários: Encontra-se nas formas líquida e sólida. O sorbitol líquido é normalmente vendido como uma solução límpida a 50% ou 70%, enquanto o sorbitol sólido aparece como agulhas, flocos ou grânulos cristalinos brancos, por vezes com água de cristalização.

Sabor e doçura:Oferece um sabor refrescante e fresco com uma doçura de cerca de 60% de sacarose em concentrações iguais.

Solubilidade e Viscosidade:Altamente solúvel em água (220 g/100 mL a 20 °C vs. 195 g/100 mL para a sacarose), com menor viscosidade do que as soluções de sacarose, tornando-o menos propenso à cristalização durante a produção.

Retenção de humidade:Fortes propriedades higroscópicas ajudam a prolongar a vida útil do produto, embora possa aglomerar sob humidade elevada. O γ-cristal sorbitol tem menor higroscopicidade.

Ponto de congelação:As soluções de sorbitol reduzem os pontos de congelação, o que ajuda a prevenir a formação de cristais de gelo nos alimentos congelados, melhorando a textura e o sabor.

Estabilidade:Quimicamente estável, não volátil e resistente a ácidos, álcalis e oxidação. Permanece termicamente estável, mas pode sofrer reações como esterificação, eterificação e quelação em condições específicas.

Pressão Osmótica:Com um peso molecular ligeiramente superior ao da glicose, a pressão osmótica do sorbitol é cerca de 1,88 vezes superior à da sacarose, o que lhe confere fortes efeitos antimicrobianos. Isto torna-o útil no controlo de microrganismos em molhos de frutas e vegetais.