Uma breve introdução à pimenta capsaicina CAS#2444-46-4

Composição da Pimenta Capsaicina

Os componentes picantes dos pimentos são conhecidos como capsaicinoides, que incluem capsaicina, di-hidrocapsaicina, nordi-hidrocapsaicina, homocapsaicina, homodi-hidrocapsaicina I e II, nonoil vanililamida, decoil vanililamida e capril vanililamida.
Além disso, os pimentos contêm pigmentos e nutrientes como capsantina, criptoxantina, capsorubina, caroteno, vitamina C, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, proteínas e minerais. As sementes de pimento também contêm alcalóides como a solanina, solanidina, solamargina, solasodina e solasonina.

Valor Médico

A capsaicina e as suas preparações de pomada estão listadas na 24ª edição da Farmacopeia dos Estados Unidos e são amplamente aplicadas no tratamento da artrite, dores musculares, dores nas costas, lesões desportivas e neuralgia pós-herpética.
A Enciclopédia Clínica de Medicamentos publicada pela Associação Médica Americana recomenda mesmo a capsaicina como tratamento de primeira linha para a neuralgia pós-herpética e diabética.

Capsaicina e Queima de Gordura

O efeito de queima de gordura do chili provém principalmente da capsaicina. Mesmo uma pequena quantidade pode estimular sinais nervosos que reduzem o apetite, ao mesmo tempo que ativa o sistema termogénico do corpo para acelerar o metabolismo.
Após uma refeição picante, o corpo pode consumir mais de 25% de calorias. Este efeito é potenciado quando combinado com cafeína, como quando se bebe uma chávena de chá preto. A pimenta também estimula enzimas que ajudam as células de gordura a libertar a gordura armazenada e a evitar a sua acumulação.
Além disso, a capsaicina aumenta a libertação de endorfinas e serotonina, promovendo não só a perda de peso, mas também um melhor humor, sem restrições alimentares rigorosas.

Aplicações da Capsaicina Pimenta

Indústria Alimentar

A pimenta é muito utilizada como tempero e aditivo alimentar. Os métodos de processamento tradicionais, como a pasta ou o molho de pimenta, reduzem a biodisponibilidade da capsaicina e podem causar irritação digestiva. Ao extrair e isolar a capsaicina, os fabricantes de alimentos podem controlar melhor o picante, melhorando a absorção e reduzindo os efeitos secundários.

Medicina e saúde

A capsaicina interage com os recetores VR1 (um tipo de canal catiónico) nas células nervosas, provocando trocas iónicas que estão ligadas à sensação de dor e dessensibilização.
Estudos mostram que o VR1 desempenha um papel fundamental na percepção da dor, e a sua activação pela capsaicina não só explica a sensação de ardor, como também sustenta a sua utilização em tratamentos analgésicos.

Tecnologia de Extração

A capsantina, também conhecida como pigmento de capsaicina, é um líquido viscoso vermelho com uma forte estabilidade ao calor, aos ácidos e aos álcalis. Os métodos de extração incluem o método solúvel em óleo, a extração por solvente e a extração por fluido supercrítico, que produzem capsaicina e pigmentos de elevada pureza para utilização em aditivos alimentares.

Potencial de processamento de alimentos

O chili contém três substâncias ativas principais: capsaicina, capsantina e óleo de pimenta. Além de condimentos como bases para guisados ​​ou molhos, o chili também pode ser processado em alimentos prontos a consumir, como pimentos em conserva, pasta de feijão, chili temperado ou chili em pó.
Mesmo os resíduos após a extração da capsaicina permanecem ricos em proteínas, minerais e energia, tornando-os adequados para processamento posterior em snacks, como bolachas de pimenta ou especiarias em pó. Isto demonstra o enorme potencial de mercado para o processamento profundo de pimenta.