Desidroacetato de Sódio CAS#4418-26-2: Um Conservante Versátil para a Indústria Química

O desidroacetato de sódio, também designado por desidroacetato de sódio mono-hidratado, é quimicamente designado por 3-(1-hidroxivinil)-6-metil-1,2-piran-2,4(3H)-diona sódica (2H-piran-2,4(3H)-diona), com a fórmula molecular C8H7NaO4.

Este composto apresenta-se como um pó cristalino branco ou esbranquiçado, não tóxico e insípido. É altamente solúvel em água, glicerol e propilenoglicol, com solubilidade limitada em etanol e acetona. A sua solução aquosa mantém-se estável a 120 °C, mantendo-se neutra ou ligeiramente alcalina após 2 horas de aquecimento. A substância é também resistente à luz e ao calor, sendo adequada para utilização como conservante, pesticida conservante e aditivo alimentar.

Mecanismo de Ação

Como conservante alimentar, o desidroacetato de sódio atua principalmente inibindo o crescimento microbiano e preservando a frescura através dos seguintes mecanismos:

Inibição do crescimento microbiano
O desidroacetato de sódio liberta iões acetato livres nos alimentos, que podem penetrar nas membranas celulares dos microrganismos. Estes iões interrompem a atividade da desidrogenase dentro das células microbianas, bloqueando o seu processo de crescimento. Além disso, o desidroacetato de sódio inibe a atividade enzimática no interior das células, impedindo que os microrganismos se metabolizem adequadamente, conseguindo assim efeitos bactericidas e desinfetantes.

Regulação do equilíbrio ácido-base
O desidroacetato de sódio ajuda a regular o equilíbrio ácido-base no meio alimentar, mantendo a sua estabilidade. Ao criar um ambiente ácido ideal, reduz as taxas de crescimento e reprodução dos microrganismos, prolongando assim a vida útil e preservando os alimentos.

Aplicações do desidroacetato de sódio

O desidroacetato de sódio é amplamente utilizado em diversos setores da indústria alimentar, incluindo confeitaria, bolachas, produtos cárneos, frutas e legumes e especiarias. A sua versatilidade permite inibir eficazmente uma variedade de microrganismos comuns, como bolores, bolores e leveduras, em diversos níveis de pH, quer ácidos, quer alcalinos.

Aplicação na Produção de Pastelaria e Bolachas
Como conservante altamente eficaz, o desidroacetato de sódio previne a contaminação microbiana em produtos de panificação, como o pão, e ajuda a prolongar a vida útil dos doces e bolachas. Preserva o sabor e a textura, mantendo a qualidade. Graças à sua adaptabilidade a diferentes níveis de acidez e alcalinidade, o desidroacetato de sódio pode ser utilizado em diversas formulações sem comprometer a qualidade dos produtos.

Aplicação no Processamento de Carnes
Os produtos cárneos são altamente suscetíveis à contaminação microbiana durante a produção e o armazenamento, o que pode levar à deterioração. A utilização de desidroacetato de sódio ajuda a inibir o crescimento bacteriano em produtos cárneos, reduz o risco de deterioração e prolonga a sua vida útil. Isto, por sua vez, aumenta a segurança e a qualidade geral da carne.

Mecanismo do desidroacetato de sódio na inibição do Penicillium digitatum

Doença do Bolor Verde dos Citrinos e o Dehidroacetato de Sódio como Solução: A doença do bolor verde, causada pelo Penicillium digitatum, é uma das doenças mais persistentes e destrutivas que afetam os citrinos em todo o mundo, sendo responsável por 60% a 90% das perdas pós-colheita. Atualmente, os fungicidas químicos tradicionais, como o tiabendazol, imazalil, imidazol, fludioxonil e pirimetanil, são os principais utilizados para o controlo desta doença. Embora estes produtos químicos sejam eficazes contra os agentes patogénicos, também apresentam desvantagens significativas, incluindo a elevada toxicidade, as preocupações com os resíduos, a poluição ambiental e o risco de resistência aos agentes patogénicos devido aos seus mecanismos de ação limitados.

O desidroacetato de sódio (DS), um conservante alimentar de sal de última geração, demonstrou fortes efeitos inibitórios contra um amplo espectro de agentes patogénicos e é cada vez mais utilizado nas indústrias alimentar, alimentar, cosmética e farmacêutica. Os investigadores Tan Xiaoli, Long Chunyan, Tao Nengguo e outros da Escola de Engenharia Química da Universidade de Xiangtan investigaram o impacto de diferentes concentrações de SD na parede celular micelial, na membrana celular, na função mitocondrial e na doença do míldio verde em P. digitatum. O seu estudo analisou também os potenciais mecanismos pelos quais o SD inibe o P. digitatum, oferecendo uma base teórica para um controlo mais sustentável da doença do míldio verde pós-colheita e para o desenvolvimento de novas tecnologias de preservação.