Xilanase de Trichoderma viride CAS#9025-57-4

A xilanase, também conhecida como pentosanase, é uma hidrolase que degrada especificamente a xilana em oligoxilose e xilose. Xilanase é o termo geral para um grupo de enzimas capazes de degradar a xilana. Estudos demonstraram que a adição de xilanase à ração pode reduzir significativamente o tamanho molecular da arabinoxilana, decompondo-a em oligoxilose com menor grau de polimerização, melhorando assim o desempenho da ração e eliminando ou reduzindo os efeitos antinutricionais causados ​​pelo aumento da viscosidade. A xilanase é um sistema enzimático complexo. A hidrólise completa da xilana requer os esforços coordenados de múltiplas hidrolases, incluindo a endoxilanase, a β-xilosidase e as enzimas desramificadoras. As enzimas desramificadoras incluem a α-glucuronidase, a α-L-arabinofuranosidase, a esterase do ácido ferúlico e a acetilxilan esterase.

A xilanase tornou-se um ingrediente-chave nos melhoradores de pão. Tem um certo efeito antienvelhecimento no pão e pode prolongar a sua vida útil. O pH ideal para a xilanase é de 5,0. Durante a cozedura da polpa, a xilana química dissolve-se parcialmente, desnatura-se e redeposita-se na superfície da fibra, provocando o entupimento da matriz da polpa. A xilanase é uma enzima específica que degrada a xilana, e não a celulose. A xilanase pode quebrar as paredes celulares e os β-glucanos nas matérias-primas utilizadas nas indústrias cervejeira e de rações, reduzindo a viscosidade dos materiais cervejeiros e promovendo a libertação de substâncias eficazes. Reduz também a quantidade de polissacarídeos não amiláceos nos grãos de ração, promovendo a absorção e utilização de nutrientes e facilitando a extração de lípidos solúveis.