Sorbato de potássio CAS#24634-61-5

O sorbato de potássio apresenta-se como um pó cristalino branco e é o sal de potássio do ácido sórbico. Descoberto pela primeira vez na década de 1850 a partir do freixo-da-montanha, é atualmente produzido sinteticamente. Como conservante alimentar eficaz, o sorbato de potássio é biodegradável e estruturalmente semelhante aos ácidos gordos naturais. A sua ação consiste em inibir o crescimento de fungos e leveduras nos produtos alimentares.

Propriedades químicas do sorbato de potássio

Informações de segurança

Ao ser dissolvido em água, o sorbato de potássio dissocia-se em ácido sórbico, que exibe uma forte atividade antimicrobiana contra leveduras, fungos e certas bactérias. É comummente aplicado em concentrações que variam entre 250 ppm e 1000 ppm numa grande variedade de produtos alimentares, incluindo queijos, molhos, iogurte, natas azedas, pão, bolos, tartes, recheios, misturas para panificação, massas, glacês, fudges, coberturas, bebidas, margarinas, saladas, vegetais fermentados e em conserva, azeitonas, artigos à base de fruta, molhos, peixe fumado e salgado, confeitaria e maionese. Como tal, serve como um conservante alimentar eficaz e amplamente utilizado.