Lipase CAS#9001-62-1

As lipases (hidrolases de éster de glicerol) pertencem à classe das hidrolases de éster de carboxilo e podem hidrolisar gradualmente os triglicéridos em glicerol e ácidos gordos. As lipases encontram-se nos tecidos gordos de animais, plantas e microrganismos (como fungos e bactérias). Incluem fosfatases, esterolases e carboxilesterases. Os ácidos gordos são amplamente utilizados em alimentos, produtos farmacêuticos, couro e produtos químicos de uso diário. As lipases são amplamente encontradas em animais, plantas e microrganismos.

As lipases são uma classe de enzimas com diversas capacidades catalíticas, catalisando a hidrólise, alcoólise, esterificação, transesterificação e síntese inversa de triglicéridos e outros ésteres insolúveis em água. Exibem também outras atividades enzimáticas, como fosfolipases, lisofosfolipases, colesterol esterases e acilpeptídeos hidrolases (Hara; Schmid). As diferentes atividades das lipases dependem das características do sistema reacional, como a promoção da hidrólise do éster na interface óleo-água e a catalisação da síntese e transesterificação na fase orgânica.

As lipases são muito utilizadas na produção industrial. Por exemplo, na indústria alimentar, as lipases são utilizadas para desengorduramento de carnes, melhoramento de farinhas, modificação de óleos, processamento de queijos, vinificação e processamento de molhos. Na indústria de rações, as lipases são combinadas com outras enzimas degradadoras de hidratos de carbono para formar enzimas complexas como aditivos alimentares, o que pode melhorar eficazmente a utilização da ração. As lipases são também muito utilizadas na biorresolução de compostos quirais nas indústrias farmacêutica e de química fina. Na indústria de fabrico de papel, as lipases podem ser utilizadas para remover enzimaticamente a resina da pasta de madeira. Na indústria do biodiesel, as lipases podem ser utilizadas para catalisar a reação de transesterificação de óleos e gorduras com álcoois de quebra de cadeia para a síntese enzimática de biodiesel. As lipases são também muito utilizadas na indústria de detergentes, no processamento de couro e nas indústrias têxteis.