Palatinose CAS#58166-27-1
Substituto de açúcar nutricional natural– Ajuda a evitar os problemas de saúde associados ao consumo excessivo de sacarose.
Elevada estabilidade e resistência a ácidos– Mais resistente aos ácidos e menos higroscópico que a sacarose.
Menor solubilidade e viscosidade– Oferece melhor compatibilidade em formulações onde se pretende menor intensidade de doçura e viscosidade.
Produção baseada em biotecnologia– Produzido através de engenharia enzimática, garantindo uma elevada pureza e conversão controlada da sacarose.
A palatinose é um isómero da sacarose produzido a partir da sacarose como matéria-prima, sendo posteriormente transformada e purificada através da α-glicosiltransferase.É um adoçante desenvolvido através da biotecnologia — concretamente, da engenharia enzimática — para modificar as características da sacarose.Por ser um açúcar nutritivo natural, ajuda a prevenir os efeitos negativos e os problemas de saúde causados pelo consumo excessivo de sacarose.A palatinose, também conhecida por isomaltulose, é um dissacarídeo composto por glucose e frutose ligadas por uma ligação α-1,6.Através da ação catalítica da glicosiltransferase, a ligação α-1,2 original entre a glicose e a frutose na sacarose é quebrada e reformada numa ligação α-1,6.A única diferença em relação à sacarose reside na posição da ligação dentro da molécula, o que a torna um isómero da sacarose.Apresenta-se como cristais brancos e inodoros, com um peso molecular de 360,32, contendo uma molécula de água cristalina, um ponto de fusão de 124°C e uma rotação específica [α][20]0 de 97,2.É não higroscópico ou minimamente higroscópico, tem uma solubilidade e viscosidade inferiores à sacarose e é resistente à acidez.Atualmente, a palatinose é produzida pela conversão da sacarose através do processo biotecnológico de células imobilizadas (enzimas).
Propriedades químicas da palatinose
Ponto de fusão |
125-128°C |
Alfa |
100 º (c=2, H2O) |
Ponto de ebulição |
684,1±55,0 °C (Previsto) |
Densidade |
1,77±0,1 g/cm3 (Previsto) |
Temperatura de armazenamento |
Higroscópico, congelador a -20°C, sob atmosfera inerte |
Solubilidade |
DMSO (ligeiramente), Água (ligeiramente) |
Forma |
Sólido |
Pka |
11,39±0,70(Previsto) |
Cor |
Branco a quase branco |
| Declarações de segurança | 24/25 |
| Código HS | 29329990 |
Aplicação do produto Palatinose
A palatinose apresenta um baixo teor de açúcar, resistência à absorção de humidade, boa estabilidade ácida e não é metabolizada por leveduras ou certos microrganismos. Não provoca cáries, é adequada para consumo por diabéticos e proporciona um sabor semelhante ao da sacarose. Portanto, pode substituir parcial ou totalmente a sacarose em alimentos, bebidas, produtos congelados e muito mais. É comummente utilizada em sobremesas frias, bolos, sumos concentrados, confeitaria, frutas cristalizadas, geleias, bebidas alcoólicas mistas, bolachas, pão e produtos similares.
Após a ingestão, a Palatinose é gradualmente decomposta em glicose e frutose por enzimas complexas no intestino delgado, permitindo uma absorção e metabolismo lentos, o que ajuda a manter níveis estáveis de glicose no sangue. Devido à sua lenta taxa de absorção, os níveis de insulina flutuam minimamente, sendo adequada para indivíduos com diabetes. Por ser um adoçante não cariogénico, é também adequado para bebés e adolescentes durante as fases de crescimento em que é necessária a ingestão de açúcar.
